BÚÉK

Húsos kosár

Valami konkrétot is tegyél a töltelékbe!- ezt szokta mondogatni a párom, ha látja, hogy a sütőt környékeztem meg. A konkrét szó pedig nála legalább a sonkás szalámit jelenti, jobb kedvemben pedig a húst J Akkor hát kedveskedem J

A tésztát variálni szoktam, épp mi van kéznél. Legjobban kedvelem a túrós pogácsa tésztáját, de lehet helyette vajas tésztát, vagy rétes tésztát is használni. Mind finom. A túrós pogácsa receptjét már leírtam (Szakállas pogácsa). Azt szeretem ebben a tésztában, hogy lehet fagyasztani. Ha nagyobb mennyiségű túróhoz jutok, begyúrom, kb. 600-700 g gombócokra elosztom, fóliába csavarom és mehet a fagyasztóba.

Szobahőmérsékleten 2-3 óra alatt megpuhul, hogy szépen tudjunk dolgozni vele. Előkészítem a muffin sütőt,- nem kell kikenni, mert a tésztában van elegendő zsiradék,- nem fog beleragadni. A tésztát fél centi vastagra nyújtom, korongokat szúrok ki, ami megegyezik a muffin sütő felső átmérőjével. Ha nincs megfelelő méretű pogácsaszaggató, pohár biztosan van J A korongok közepét kicsit még a két hűvelykujjam segítségével elvékonyítom és beleteszem a formába, hogy kosár alakja legyen. Jöhet a töltelék.

Egy nagy fej vöröshagymát apró kockára vagdalok, kevés zsíron megdinsztelem, majd hozzáadom a darált húst. Amikor már majdnem elpárolgott a hús leve, jöhetnek a fűszerek: szerecsendió, fehér bors, só, ételízesítő - ízlés dolga. Amikor a hús elkezd pirulni, már kész is van. Félretesszük hűlni. Elkészítjük a besamell szószt, amit a húshoz keverünk. Ettől nem lesz száraz a kosarunk és fojtós.

60 g vajat vagy margarint felolvasztunk, hozzáadunk

50 g lisztet, halvány rántást készítünk, majd felöntjük

6 dl forró tejjel - így nem lesz csomós.

Ízesítjük sóval, szerecsendióval.

Belekeverjük az előkészített darált húst - még egy utolsó kóstolás - és már tölthetjük is a kosarakat.

220 fokra előmelegített sütőbe tesszük, 20 perc alatt kész.

Sokmagvas kréker

Mint a legtöbb családban, nálunk is nagy az igény a különféle sós ropogtatni valóra, amikor nem éhesek, csak rágcsálni akarnak. 

Már több féle sós nasit sütöttem - majd jönnek a receptek- íme a legújabb J

750 g teljes kiőrlésű liszt

2 kávéskanál só

1 sütőpor

200 g szezám

150 g napraforgó mag

200 g len mag

200 g kikiriki - durvára aprított

350 ml olaj

400 ml sör

A kikirikivel nem bajlódtam sokat, műanyag tasakba tettem és húsklopfolóval nekiestem J

Egy nagyobb tálba kimértem a hozzávalókat és összegyúrtam. Pillanatok alatt kész. Sütőpapíron szoktam nyújtani - így nem kell lisztezni a gyúródeszkát, a nyújtás előtt pedig egy mélyhűtős tasakot szoktam tenni a tésztára - így nem ragad a nyújtófára J 

Éles pogácsaszaggatóval kell dolgozni, hogy a magvakat el tudja vágni és ne legyen ,, rongyos” a kréker széle. Szorosan a tepsibe sorakoztatom - nem kell kenni, sem sütőpapírra nincs szükség. 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sül.

Nekem ebből a mennyiségből 3 nagy tepsivel lett.   

Boldog Békés Karácsonyt!

Minden kedves Olvasómnak 

boldog békés 

karácsonyi ünnepeket kívánok!

Mézeskalács

Közeleg a karácsony, a háziasszonyok tervezgetik az ünnepi falatokat, de egy valami állandó - a mézeskalács J

Akinek van türelme, na meg elég ideje, megpróbálkozik egy-egy különlegességgel is. 

Már nagyon sok receptet kipróbáltam, mondhatom, minden évben másikat, de nem voltam megelégedve. Az idén már hetekkel ezelőtt elkezdtem a recept vadászatot. 

Sikerrel jártam J  Ez a recept nekem bevált. 

Puha, olvad a szájban. Úgy döntöttem, egy kicsit művészkedek is. Ajándék a konyhából, szívből, szeretettel, a szívemhez közelállóknak. 

Íme a recept:

250 g méz

50 g margarin - ezt összeolvasztjuk, hozzáadunk

1 evőkanál őrölt fahéjat

1 evőkanál őrölt szegfűszeget, majd félretesszük, hogy langyosra hüljön.

4 egész tojást

100 g porcukorral elkeverünk, majd a langyos mézzel jól elkeverjük.

700 g sima liszthez hozzáadunk

20 g szóda bb-t

Simára dolgozzuk a tésztát, és 1 napig pihentetjük szobahőmérsékleten. Másnap jöhetnek a különböző kiszúrók, határ a csillagos ég J

Így kívánok én BÉKÉS, BOLDOG KARÁCSONYT minden kedves ismerősömnek

Mézes mécses

Luca pogácsa

Gyermekeim kicsi koruk óta versenyeznek, ki talál rá a pénzre a pogácsában? Annyit még nem igen tudtam sütni, hogy másnapra is maradjon J ezért most megdupláztam az adagot. Hátha!?

Sütésre várva

1 friss élesztő

1 kávéskanál cukor

6 dl tej

1 kg liszt

1 evőkanál só

1 margarin

1 tojás

2 dl tarhó vagy tejföl

Az élesztőt felfuttatom 2 dl langyos tejben, amibe belekevertem a cukrot. A lisztet kimérem, belekeverem a sót, a margarint megolvasztom, a tojást elkeverem. Amikor felfutott az élesztő, mindent hozzáadok a liszthez és dagasztok J Amikor már elválik a kezemtől a tészta, letakarom és éjszkára a hűtőbe teszem.

Másnap kiveszem, elnyújtom, hajtogatom, pihen 20 percet, újból elnyújtom, mégegyszer hajtogatom és újabb 20 perc után elnyújtom. Jöhet a pogácsa szaggatás. Amikor már minden pogi a tepsiben sorakozik, akkor kapcsolom be a sütőt 250 fokra, kapnak egy ecsetvonás tojást, majd mehetnek a sütőbe. 

Íme a végeredmény J 

Ennek örültek a szerencsések

Tepertős pogácsa

Hétvégére sütöttem friss tepertőt és amikor leszűrtem, maradt egy jó marékra való törmelék. Pogácsába kevés, na de sebaj, daráltam még hozzá. Szombaton ez lesz ebédre- a fiúk ráncolták a szemöldöküket. Segítettek rajta J feltúningolták.

Jőjjönek a hozzávalók:

1 friss élesztő

6 dl savó

1 kávéskanál cukor

1 kg liszt

1 evőkanál só

1 evőkanál zsír

Az élesztőt 2 dl langyos savóban 1 kávéskanál cukorral felfuttattam, a lisztet kimértem és belekevertem a sót. Amikor az élesztő már szépen habosodott, beleöntöttem a lisztbe, meglangyosítottam a többi savót is, azt is hozzáöntöttem a liszthez és jött a dagasztás. Amikor már szépen elvált a kezemtől a tészta, beledolgoztam a zsírt is. Meleg helyen kelesztettem, egyszer visszadagasztottam. Amikor újra megkelt a tésztám, lisztezett gyúródeszkára kiborítottam, jó újjnyi vastagra elnyújtottam.

1 evőkanál zsírban felmelegítettem a tepertőt, sóztam, picit megszórtam borssal és ennek a masszának a 2 harmadával megkentem a tésztámat. Jöhet a hajtogatás, amit én így szoktam: a tészta bal végét behajtom a közepéig, a jobb végét is a közepéig hajtom, erre kenem a megmaradt tepertőt, a felső felét magam felé hajtom 2 harmadig, az alsó felét felhajtom. Konyharuhával letakarom és pihen a tészta J 20 perc múlva elnyújtom a tésztát, megismétlem a hajtogatást ugyanabban a sorrendben és megint pihen a tészta. Újabb 20 perc múlva elnyújtom a tésztát, a tetejét megvagdosom éles késsel, pogácsaszaggatóval kiszúrom. Sütőpapírral kibélelt tepsire sorakoztatom őket, megkenem tojással és amíg a sütő melegszik, addig is kelnek-dagadnak a pogácsáim. Ha a sütő elérte a 220 fokot, mehetnek a pogik sülni. És a házam népe pedig sorakozik az illatra - mikor lehet enni?

Íme a végeredmény J

Sokmagvas kenyér

    Gyerekeim, na meg a párom is, szeretik a házi kenyeret. De mondanom se kell, a kenyérsütés legalább fél napot igényel. A másik hozzávaló pedig - szerintem - a jó hangulat. Mert amit szeretettel, jó kedvvel készítesz, sokkal jobban sikerül, mint ha muszájból csinálod. A jó dolgokhoz pedig idő kell. Több recepttel kísérleteztem és nekem ez a nyerő. Jőjjönek a hozzávalók:

2 dl langyos tej

1 kávéskanál cukor

1 friss élesztő

600 g fehér liszt

200 g teljes kiőrlésű liszt

200 g tönköly liszt

1 evőkanál só

5-6 dl savó, ha van- vagy víz

1 evőkanál zsír

    Amikor az élesztőnk felfutott, beleöntjük a tálba, amelyben már a többi hozzávalót előkészítettük. Ráöntjük a savót és elkezdünk dagasztani. 

Ez a legnehezebb része a kenyérsütésnek. Amikor már elválik a tészta a kezünktől és az edénytől is, akkor dagasztjuk bele a zsírt. Letakarjuk konyharuhával, majd meleg helyen még ágyba tesszük. Én pokróccal szoktam betakargatni. 

    Még egy fontos dolog, ami sokban hozzájárul az élesztős dolgok sikeréhez: a liszt legyen meleg helyen, mielőtt elkezdünk dolgozni vele. Ez a téli időszakra érvényes, hogy ne a hideg kamrából behozott liszttel akarjunk dolgozni. J

    Amikor a tészta a duplájára kelt, átdagasztjuk és újból kelni hagyjuk. Majd még egyszer átdagasztjuk és ekkor kerülnek bele a magvak: tökmag, napraforgó, lenmag. Megformázzuk a kenyeret. A sütőt felmelegítjük 180 fokra, addig is kel-dagad a kenyerünk.

    Mielőtt a sütőbe kerülne, éles késsel 2-3 helyen bevágjuk. Legalább 50 percig kell sütni - vagy tűpróbáig. Amikor kisült, várunk egy kicsit - ha elég türelmes a ház népe, felszeljük a langyosan gőzölgő, illatos kenyeret, megkenjük zsírral, hagymát aprítunk rá, megszórjuk pirospaprikával és mennyei lakomában lesz részünk J Jó étvágyat hozzá.